タイで野菜・果物を楽しむ野菜ソムリエたちがお届けするとっておき情報!


by vfcbangkok
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こんにちは、チェンマイ在住Jr野菜ソムリエのあつこです。さて最近私ががっつりハマっているのは”キャベツ鍋”です。週に2回は水炊きを食べている我が家、CMでキャベツの千切り鍋をポン酢で食べるのを見て真似てみたらばこれがさっぱりとして箸が進む進む!今まではキャベツをひとつ買ってしまうと味噌汁、お好み焼き、焼きそば、スープとキャベツが無くなるまでちょっとしたプレッシャーを感じていたのが、鍋にすると中くらいのキャベツを2人で一気に食べてしまいます。ポイントはスライサーでごく薄い千切りにする事です。手切りで細く切ったのでは味も食感も全く違うのです。大根も千切りとイチョウ切りではお味噌汁の味が変わりますよね。使い慣れた野菜の切り方を変えれば、又新たな味に出会える事を実感した次第です。このスライスキャベツを卵焼きでくるんだトンペイ焼きもオススメ、低カロリーでダイエットにぴったりですね。

スライサーでひと玉切るのがちょっとだけ手間ですね。
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具材はキャベツ、エノキ、豆腐、春雨、練り物、薄切り豚肉、エビ、イカなどなど。ポン酢醤油と豆腐の漬物・腐乳を味のアクセントに添えるのがマイブームです。
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さて私事ですがこの度約10年間運営してきましたGreen days cafe & Guest House を10月1日付けで新オーナーさんにバトンタッチしました。新しいオーナーはの秋元徹さんはかつて日本にて20余年ベーカリーを営まれており、着任早々うちの小さなパン工房で試作を重ねられてます。日本で話題の生食パンを始めて食べて感激!これから美味しいパンを使ったメニューが続々登場しますのでチェンマイへお越しの際にはGreen daysにどうぞお立ち寄り下さいませ。

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# by vfcbangkok | 2018-10-29 00:01 | リレー記事「最近ハマっている野菜料理」 | Comments(0)

野菜ソムリエが選んだ】

もっと楽しくベジフルライフ in Thailand(実践編)】
「食卓にとりいれたいタイの食材 Part2」
 
 


野菜ソムリエコミュニティ バンコクのメンバーが野菜を選び、考慮したレシピをご紹介し、
お弁当付き、お土産つきのお得なセミナーが、開催されました。





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可愛いらしいウェルカムボードで皆さまをお迎えします。
  


今回のテーマのお野菜・果物はこちらです。
  
カイラン(カナー)
青パパイヤ(マラコー・ディップ)
タロイモ(プアック)
グアバ(ファラン)
ミント(バイ・サラネー)



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実際に手にとっていただけるようにディスプレイ致しました。



はじめに、青澤代表よりご挨拶です。
いつも元気な青澤代表の声で会場の活気が増してきました。いよいよスタートです。



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はじめに、青汁の原料でもあるスーパー野菜、カイラン(タイ語でカナー)のご紹介です。

本日の講師は、お料理大好き。タイ野菜を和食にもアレンジして、毎日タイの野菜を楽しんでいる
Yがお伝え致します。




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タイ料理屋さんで、炒め物や麺に添えてあったり。。よく使われてとても人気があります。
本日はこちらの4種類をご用意致しました。




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茎が青々とみずみずしく変色していないもの、茎がまっすぐ伸びたものを選ぶと良いなど。。
お得な情報満載です!



カナーは葉・太い茎を、別々にすると扱いやすいこと。
茎の太さ、固さが気になる場合は、包丁やピーラーなどで、皮を剥くと良いです。



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βカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄が豊富です。
シュウ酸カルシウムの含有量が少ないことから、カルシウムの吸収力も抜群です。
10月から4月にかけてとても美味しくなるようです。ちょうど今の時期ですね。。
食卓に取り入れていきたいですね。




次にミラクル酵素の宝庫、青パパイヤのご紹介です。
食べ歩きが大好き、タイが大好きのHがお伝え致します。




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タイでは未熟の青パパイヤを野菜として食することが多いです。

タイ料理屋さんでは「ソムタム」というサラダが有名です。
パパイヤの甘み、唐辛子の辛み、マナオの酸味、ナンプラーの塩味もあり、干しエビやピーナッツなどで合えて、
美味しいですよね。イサーン料理屋さんではよく注文をしています。




皆さまにソムタムピーラーで実践していただきました。

メンバーがお配りする準備をしています。


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このように出来上がりました。ちょっとした力の入れ具合などで、太さが変化したり。。
試されていかがでしたか。




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青パパイヤを切る際に出る白い汁は、パパインというたんぱく質酵素です。白い汁が出たら水にさらすと良いです。
お肌の弱い方は気を付けてくださいね。



お肉を柔らかくする酵素の働きがあり、お肉と良く合います。
本日のお弁当には、お肉と煮込んだ肉じゃが風の「肉パパ」をご用意しております。






次はタロイモ(プアック)のご紹介です。
古くから、アジアオセアニア熱帯地域から温帯にかけて広く栽培され、主食とされてきました。

こちらです。






タイではデザートとしてよく食べられています。

主成分はデンプンですが、水分が7割~8割です。ローカロリーで食物繊維も豊富。
カリウムも含まれていて、高血圧やむくみ、コレストロールを抑制する働きもあります。



皆さまに、タロイモチップスをご用意致しました。






南国生まれで、寒さと乾燥に弱いタロイモ。保存方法もご説明致しました。
保存方法がわかると、大きな丸ごとのタロイモも安心して購入できますね。



次は、グアバのご紹介です。原産地は熱帯アメリカです。
日本では大正時代に伝わり、沖縄県、鹿児島県など暖かい地域で栽培されています。

皮は黄緑色の優しい色をしています。

今回は、スーパーやタラートで6種類のグアバに出会うことができました。




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柔らかく甘いものを選ぶ見分け方は難しいようです。。タイの方いわく。。「運」。。のようです。
一般的には色が薄く、柔らかく、香りの強いものが甘いと言われています。



皆さまには、未熟のもの、追熟したもの、果肉が赤いものを食べ比べていただきました。







レモンの2倍~4倍のビタミンCが含まれているグアバ。
体内でコラーゲン合成を促すことから、しみ・しわ・そばかすの生成を抑制できるようです。
強い抗酸化作用もあり、風邪予防、ストレス対策にも良いとされています。

お料理では、サラダ、浅漬け、デザートとしても楽しめます。
生絞りジュースも売られていますね。

タイの強い紫外線からも美肌をキープできそうです。積極的に取っていきたいですね。




最後にご紹介するのは、「ミント」です。

古代ギリシャではテーブルにミントの束を置いたり、床に敷いたりして爽やかな香りを楽しんだと言われています。
歴史を感じます。。

タイ料理ではイサーン料理のラーブ、サラダにも使われています。

本日は、ベジフルビューティーのRによるミントティーの実演を致しました。







ミントの清涼感、爽やかな香りが広がります。
色鮮やかなミントティー。リフレッシュにいかがですか。









色々な知識を得た後はお楽しみのお弁当の時間です。
メンバーが心を込めて、準備させていただきました。





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参加された皆様の笑顔で美味しいが伝わります。「おいしい~」と言うお声も聞こえてきました。
メンバーにもとても嬉しい瞬間です。




本日お勉強したお野菜を、皆様にお土産でお持ち帰りいただきます。
ヤマモリタイランドさま、ご協賛ありがとうございます。






参加された皆様より。。「参加して良かったと思えるセミナーでした」「早速、自宅で試してみます」と
多くのお声をいただきました。

笑顔で帰宅される様子を拝見し、メンバー一同大変嬉しく思っています。

参加いただきました皆様ありがとうございました。



次回はいつ開催ですか。。とのお声もいただきました。
来年2月にPart3の開催を予定しています!

次回のテーマはこちらです。
ビーツ
ナンキョウ(カー)
空心菜(パックブン)
ハヤトウリ(ファクメオ)
ドラゴンフルーツ(ゲオモンコン)



日時:  2019年2月27日(水) 午前10時~12時半
場所: パーソネルコンサルタントセミナールーム(ギャラリー奥)
   (BTSアソーク駅直結のインターチェンジビルL階)
会費: 800バーツ(ランチ、お土産つき)
申し込み: 青澤まで TEL/SMS 081-836-6350 
     Mail: saladee.aosawa(at)gmail.com (at)=@



会場にいらして、お野菜に触れてみませんか。

セミナーでは、葉茎菜、果菜、根菜・芋類、果物、ハーブ類より、
野菜ソムリエが選び、考慮したレシピをご紹介しています。ぜひご活用ください。

はじめて、タイの野菜と果物に触れる方はもちろん、もっとタイの野菜、果物を知りたい方も、まずは
手に取っていただけたら、嬉しいです。

これからも、私たちは、野菜の魅力をお伝えしていきます。


一緒に活動する仲間も大募集です。
ご興味もたれましたら、お気軽にご連絡くださいね。





Kusaka










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# by vfcbangkok | 2018-10-20 18:10 | イベント案内&報告 | Comments(0)

簡単ジャーマンかぼちゃ

ベジフルビューティーSAのYamaです!

我が家はただいま家族みんなが大忙しの時期に突入し、体調を崩せないので日々の献立作りもいつも以上に気を遣っています。

そんな我が家でヘビーローテションになってる野菜がかぼちゃです🎃
時期的にハロウィンの季節なので、野菜売り場でかぼちゃが気になる方も多いのではないでしょうか?

少し前まで子供達はかぼちゃを全く食べなかったので、ポテトサラダに混ぜたり、残ったカレーに千切りのかぼちゃを和えてから春巻きにしたり…
要はかぼちゃの姿も味も隠して調理していたのですが、どうやらかぼちゃの煮物のホクホク、ベチャとした食感が嫌だったようで、ある時お弁当のおかずの彩りにジャーマンポテトならぬジャーマンかぼちゃを入れてみたところ子供達にも好評でそれ以来、夕飯の食卓にもスタメン登場するようになりました!

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1番簡単なジャーマンかぼちゃ はかぼちゃを一口大で薄切りにして、薄切りにしたソーセージと炒めるだけ。味付けは塩コショウやハーブソルトで。
その日の気分で玉ねぎやキャベツも一緒に炒めたり、ソーセージじゃなくてハムにしたり、カレー粉で味を付けたり、バターで炒めたりしています。

かぼちゃはとても栄養価が高い野菜です☆
皮膚や粘膜の健康を維持し、免疫力を高めるβカロテンや利尿作用があるカリウム、免疫機能を高めるビタミンC、抗酸化効果が高く、血行を促進し冷え性を緩和するビタミンE、三大栄養素の代謝に必要なビタミンB群、他にも鉄分やカルシウムも含まれるので成長期の子供達だけでなく、大人も頻繁に摂取したい野菜ですね♬

ホクホクの食感が苦手なお子さんや男性も多いかと思いますが、ささっとオリーブオイルで炒めたり、バターで焼いて食感を変えると食べやすいかもしれません^_^
実際、栄養的にも加熱に強く、カロテンやビタミンEは脂溶性のビタミンなので油調理が向いています。

年末を控えて皆さんも忙しい時期になるかと思います。
元気に残りの2ヶ月、過ごせますように!





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# by vfcbangkok | 2018-10-15 06:00 | リレー記事「最近ハマっている野菜料理」 | Comments(0)


【もっと楽しくベジフルライフ in Thailand (実践編)】

野菜ソムリエが選んだ

食卓にとりいれたいタイの食材 Part 2」

お弁当付セミナー 2018年



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皆さまこんにちわ。サワディーカー。
雨季も終盤に入りましたね。いかがお過ごしでしょうか。

毎回大好評のセミナー、野菜ソムリエコミュニティ Bangkok主催のお弁当付き、お土産付きのセミナーのご案内です。


身近なタイ野菜の講義とレシピをご紹介、野菜のことをもっと知り、
新たなレシピをゲットしてみませんか。



昨年のセミナーの様子はこちら⇒





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<テーマの野菜・果物>

カイラン(カナー)
青パパイヤ(マラコー・ディップ)
タロイモ(プアック)
グアバ(ファラン)
ミント(サラネー)



<セミナー詳細>

日時: 2018年10月18日(木) 10:00~12:30 
場所: パーソネルコンサルタントセミナールーム(ギャラリー奥)
   (BTSアソーク駅直結のインターチェンジビルL階)
会費: 800バーツ(ランチ、お土産つき)
申し込み: 青澤まで TEL/SMS 081-836-6350 
     Mail: saladee.aosawa(at)gmail.com (at)=@


セミナー開催は1週間後の10月18日(木)です。お早目にお申込みくださいませ。




彩り豊かなお弁当とお土産付き!
テーマのお野菜、果物についてしっかり学ぶことができる、他にはない充実のセミナーです。

来タイ間もない方はもちろん、タイ野菜を使いこないと悩んでいる方もぜひご参加ください。


皆さまのお越しを、コミュニティメンバー一同、心よりお待ち致しております。


Kusaka









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# by vfcbangkok | 2018-10-11 11:02 | イベント案内&報告 | Comments(0)
こんにちは。野菜ソムリエのJunです。
少しずつ乾季に近づいているのを感じる今日この頃です。
日本は食欲の秋ですね。この時期はやっぱり日本の秋の味覚が恋しいなぁ。

ちょっと前のことですが
夏休みが終わろうとしていた8月のある日
Fスーパーでお買い物をしてた時のこと

”ママ~この間日本で食べたアレ、あの柔らかい野菜のお料理
美味しかったからまた作って~”
”あ~冬瓜のアレね!でもタイには冬瓜がないから無理よ~”

と聞こえて来たのは、一時帰国からバンコクに戻ったばかりらしき
お買い物中のお母さんとお嬢さんの会話。

”ちょっと待って!タイにもありますよ!すぐそこに売ってますー!!”
心の叫びは聞こえるはずもなく。。。
見ず知らずのお母さまに話しかけることもできず。。。
野菜ソムリエとしてはとても残念な気持ちを引きずっていました。

ということで最近ちょうどうちでハマってる冬瓜のお料理をご紹介します。

☆冬瓜入りグリーンカレー☆
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タイ人の先生に教えて頂いたタイ料理です。
タイのカレーではいちばん辛いグリーンカレーですがこれはちょっとマイルド。
たっぷりの冬瓜をタイ料理で食べられるこの料理が好きで我が家で良く作るメニューです。

冬瓜って冬の野菜かと思いきや夏が旬の野菜。
夏の一時帰国中にも日本の冬瓜で作ってお友達に振る舞いましたが好評でした。

日本にいる時ははあまり作らなかった冬瓜料理だけど
タイでは年中手に入るので頻繁に食卓に上がるようになりました。
残念な感じのタイの大根の代用で煮物やサラダにも使っています。

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グリーンカレーで半分使って残り半分で作ったスープなど。
色々な食べ方ができて丸ごと使いきるのも簡単です。

身体を冷ます働きがあり
塩分を排出してくれるカリウムやビタミンCが豊富。
利尿作用がありむくみを取る作用もあって暑い国にはもってこいの食材ですね。

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上の写真左が冬瓜、右は青パパイヤ。
このふたつはスーパーで並んで売られていることが多いです。
冬瓜料理の上手なお母さん!ぜひタイでも娘さんと楽しんで下さいね♪


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# by vfcbangkok | 2018-10-08 06:00 | リレー記事「最近ハマっている野菜料理」 | Comments(0)

よく作ってます

皆さま、こんにちは174.png
野菜ソムリエプロのYUMです。
私が紹介するのは、なすの甘酢焼きです。
バンコクは、一年中なすが収穫できることもあり、なすはよく使う野菜の一つです。
甘酢焼きは、なすを焼いて酢を効かせた甘辛だれをからめるだけの料理で、
作り置きができ、ご飯にあい、お弁当にも入れられるのでお気に入りです。

手順は、下記の通り…

【材料】 
    なす              1本(100g) 
    オリーブオイル(ごま油でも可)  大1
    塩、こしょう          少々
  A  しょうゆ            大1弱
    みりん             大1
    酢               大1

【作り方】
  1.なすは7ミリの輪切りにして、フライパンに並べる。ここで
    塩、こしょうをして5分位おく。
  2、なすの水分が出てきたらオリーブオイルを入れて、全体にからめ
    フライパンの蓋をして中火で3~4分位蒸し焼きにする。
  3.こんがりと焼けたら裏返して同様に焼き、Aを入れて全体にからめる。
  4.水分が飛んで香ばしい色がついたら出来上がり。

 今回使ったなすは、左側の紫色のなす

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なすの甘酢焼き
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タイの長なすでも出来ますね。
味付けもきつくないので、子供も食べられるかと思います。甘酸っぱいから、食もそそりますね。
冷蔵庫に入れて、冷たくしてもおいしく頂けます。

さて、次はどんな野菜料理でしょうか? お楽しみに~169.png
     

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# by vfcbangkok | 2018-10-01 13:00 | リレー記事「最近ハマっている野菜料理」 | Comments(0)
今日からリレー連載新シリーズ、「最近ハマっている野菜料理」のスタートです!
トップバッターは、代表の青澤です。

私は、シーロムで健幸料理の店をやっているのですが、野菜の肉巻きってお弁当のおかずや家庭料理っぽいし、店のオリジナルティを出せないのであまり作ってきませんでした。
でも、野菜を食べてもらうために肉で巻くというのは、最近になってアリなんだなぁと思うようになりました。
たまたま食べたいという人がいて出したら、その後に常連さんたちから「今日はないの?」と言われる状態。

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いろいろな野菜を試しましたが、一番人気は、アスパラでした。
まあつまり、私が最近ハマっているというより、周りの人がハマっている料理なのですが、リクエストが多くて驚いています。
うちのお客様は、家庭の味に飢えているのかも・・・!?

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タイのアスパラは細いのです、、、って、この写真だと太さがわからないですね、すみません。

タイに来たばかりのころ(20年以上前になりますが・・・)、日本では、太くて立派なのがいいと言われるアスパラが細くて柔らかく、逆に細くて小さいのがいいと言われているオクラが太かったりで戸惑いました。
オクラは、相変わらず太くて筋張ってて困ってはいるのですが、アスパラは、細いのはそれはそれで便利だなあと思うようになりました。
そのうち日本で「ミニアスパラガス」として流通するようになりました。
たまに太い美味しいのを食べると感動しますが、料理のしやすさは細い方ですよね。

アスパラガスで思い出すことがもう一つ。
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野菜ソムリエの資格を取ったばかりの頃、秋田の実家近くを散歩してて、旦那が「立派なアスパラガス畑だねぇ」と言います。
どこにアスパラガスがあるのか不思議な顔をしていると「まさか、アスパラガスがどうやってなってるか知らないの?」「こんなに田畑に囲まれて、自然もいっぱいなのに何を見てきたのん?」と呆れられました。
(ちなみにこの前に胡桃が落ちててもわからなくてバカにされてました・・・)

それにしてもこれがアスパラガスだなんんて、、、そう、私は、畑を知らない野菜ソムリエだったのです。
この後、反省してなるべく野菜を見る時は、畑での姿もチェックするようになりました。
このことがなかったら、植物として野菜というのか、どうやって育つのかということに興味を持てなかったかもしれません。

アスパラガスは、タイ語で「ノーマイ・ファラン」、そのまま訳すと「西洋のタケノコ」という意味になります。
単に細長い姿形でそう呼ばれているのかと思っていたら、株のそばからツクツク生えてくるその様子もタケノコに似ているからだったんですね。
採れたてが美味しいというのも似ていますね。

ちょっと張り切って長くなってしまいましたが、新テーマの第一号は以上です。
さてさて、これからメンバーがどんな料理を紹介してくれるのか、お楽しみに!




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ご訪問ありがとうございました!

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# by vfcbangkok | 2018-09-24 14:24 | リレー記事「最近ハマっている野菜料理」 | Comments(0)
サワッディーカー、代表の青澤です。
「私の好きなタイ料理」でリレー連載してきましたが、メンバー全員投稿完了となりましたので、来週から新テーマでお送りします!
新しいテーマは、「最近ハマっている野菜料理」です!

ちょっと前だとマイブームとでも言ったんでしょうが、この言葉ってもう死語かしら、、、最近、あんまり使わないですよね。
ハマっている料理というのは、たとえば、ついリピートして作ってしまう料理、家族からのリクエストが多い料理、あの店に行ったらつい頼んじゃう料理などなどです。
一応(?)野菜ソムリエなので、野菜料理ということで紹介していきます。
ハードル高いかな?
まあ「最近の」ということですから、誰でも何かしらあるのではないかと。

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(以前の勉強会でみんなで持ち寄った野菜料理の数々・・・)


さて、野菜ソムリエコミュニティBangkokでは、野菜ソムリエ、アスリートフードマイスター、ベジフルビューティーなどの資格を持ったメンバーが月2回程度集まって勉強会を開催しています。
なかなか活動に参加できない人もSMSで情報交換をして、このリレー記事などで情報を発信してもらっています。

私たちの活動に興味がある方、活動には参加できないけど勉強してみたいという方、バンコクで資格を取得できますので、ぜひトライしてみてください!


>>> 日本で人気の資格をバンコクで取得! <<<

DVDでの自宅学習と1日(約2時間)の講義付の特別講座です。
個別に無料説明会を開催しますのでお問い合わせください。

● 野菜ソムリエ
野菜・果物の魅力や感動を知り、自ら楽しむためのコースです。
野菜・果物の楽しさを個人として実感し日々の生活に役立てることを目指します。
講習・試験とも10:00~12:15 受講料148,000円 

57期 講習 11月7日(水) 試験 12月15日(土)
58期 講習 12月22日(土) 試験 1月19日(土)
59期 講習 1月16日(水) 試験 2月16日(土)

● アスリートフードマイスター3級
アスリートご本人やサポートする家族向け。
アスリートに必要な食事とは何かを学びます。
講習・試験とも10:00~11:45 受講料68,000円 

17期 講習 11月10日(土) 試験 12月15日(土)
18期 講習 12月19日(水) 試験 1月19日(土)

● ベジフルビューティー・ベーシック (全通信講座のみ)
毎日の食生活に野菜・果物を効果的に摂り入れ、「楽しみながらキレイになる」をめざします。
受講料119,900円。全通信講座のみ 

修了試験 12月15日(土)10:00~11:45


申込み・問い合わせ: Mail saladee.aosawa(at)gmail.com 電話 081-836-6350 (青澤) 
(at)=@ に変更してお送りください。
場所: SALADee (Silom Plaza内 BTSチョンノンシー駅徒歩3分) 
https://www.facebook.com/saladee.net/




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ご訪問ありがとうございました!

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# by vfcbangkok | 2018-09-20 17:36 | リレー記事「最近ハマっている野菜料理」 | Comments(0)