タイで野菜・果物を楽しむ野菜ソムリエたちがお届けするとっておき情報!


by vfcbangkok
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
こんにちは、Jr野菜ソムリエ、チェンマイ在住Green daysのあつこです。
この記事を書いている今日は3月20日。市場に青梅も出始め朝こそ涼しさが残っていますが日中の暑さは本格化して来ました。さて今回のテーマは「好きなタイ料理」と聞き、迷わず浮かんだ私のお気に入りをご紹介します。それは暑い季節にぴったりな「ミヤン・プラトゥー」です。

d0229095_16415633.jpg

レタスにバジル・ミント・パクチーなどの香味野菜と焼いてほぐしたたプラトゥー、そしてカノムジーンを乗せ、ナムチムを少々垂らして頂くこの料理、お隣に居た友人とは”野菜ワシワシ”と命名し、暑くて食欲が沸かない時、前日食べ過ぎて軽いランチにしたいときなど、今日は野菜ワシワシやろう!どちらからともなく提案し、店のメニューには無いのだけど何度食べたか数知れず。その友人も日本に本帰国してしまい、しばらく食べていなかったけれど今回のテーマを見てこれしか無いでしょうと久しぶりに用意しました。

d0229095_16580106.jpg

香りの強い野菜が好きな私にぴったりなこの料理。欲張って沢山乗せると大口開けてもほおばれないサイズになるので具はほどほどに。そしてスタッフがマイペッと言って作ってくれたナムチムはやはり激辛なので小さじ半分くらいにしないと。お客さんと2人小一時間でどんぶり6杯分くらいの野菜を平らげました。ボリュームはあるけど野菜なので沢山食べてもヘルシーなのがありがたいです。

d0229095_17024687.jpg

この料理を食べるときはスタッフの分も材料を買って本当に大量の野菜を消費するのだけれど、スタッフ用のナムチムは辛さ20倍、画像見てるだけで鼻水したたり落ちそう。。

d0229095_17154854.jpg

プラトゥーを鰺の干物で、香味野菜はセロリや大葉などに変えれば日本でも再現可能ですね。味噌漬け豚の焼いたのや茹でたエビも生春巻き風でも合うし、クリームチーズや生ハムなど具材の種類を増やせばパーティー料理にも良いですね。いつかやってみたいです。
では次の方どうぞ!


[PR]
# by vfcbangkok | 2018-04-23 00:00 | リレー記事「好きなタイ料理・この一品!」 | Comments(0)

こんにちは。

タイでの生活もこの4月で6年目に突入した

野菜ソムリエのJunです。


バンコクは只今ソンクラン直前の夏真っ盛り。

店先には花柄シャツや水鉄砲がいっぱい並び

すでにお正月気分です。


暑くて食欲もなくなりがちですが、

そんな食欲減退気味な時にもさっぱりと頂けるのが

今回ご紹介する私の好きなタイ料理

『カオヤム』です。

カオ=米、ヤム=会える、すなわちお米を和えるお料理。

d0229095_11221604.jpg

数種類の野菜やハーブやフルーツとご飯を混ぜて食べる

ライスサラダといった感じの南タイ料理です。


ごはんのまわりにはもやし、インゲン、四角豆などの野菜、

レモングラスやこぶみかんの葉といったハーブ、

そして青いマンゴーやポメロなどのフルーツがたっぷり!


全ての食材が細かく切られ美しく盛り付けられた一皿は

色鮮やかで混ぜずに眺めていたいほどですが

ここにカオヤムには欠かせない甘みあるタレをかけて

すべてを混ぜてライムを絞っていただきます。

d0229095_11230463.jpg

南タイ名物の魚ベースのナムブードゥという

発酵調味料を使ったこのタレがコクがあって

とても味わい深い!


野菜やハーブやフルーツがシャキシャキと混ざり合い

酸味と辛味がこの甘口濃厚タレと口の中で調和する

ハーモニーが好きです♪


南タイ料理はとにかく辛い料理が多いのが有名ですが

カオヤムは自分で唐辛子やタレの量を調節しながら

お好みの味で楽しめます!


写真は南タイ料理店が多いトンローの『カオ・ジャオ』

というお店の一品です。


私がいつも行くランチタイムは

お昼休みのタイ人のお客さんでとても賑わっています。

辛〜い南部料理とこのカオヤムをサラダ感覚で食べている人も多くこのお店の人気料理のようです。


野菜やハーブたっぷりでヘルシーなカオヤム。

食欲減退気味な時や脂っこいタイ料理が苦手な方も

ぜひ食べてみて下さいね♪


にほんブログ村 料理ブログ 野菜ソムリエへ

にほんブログ村 料理ブログへ


[PR]
# by vfcbangkok | 2018-04-09 06:00 | リレー記事「好きなタイ料理・この一品!」 | Comments(0)

パットシーイウ


こんにちは。野菜ソムリエのkanaoです。
昨夏タイ駐在を終え、今はアメリカシカゴに駐在しております。
常夏から極寒への変化はめまぐるしいものでしたが、バンコクでの教訓はかけがえのないものとなりました。
初めての駐在との違いはスーパーの買い物、料理がスムーズでした。いろんな食材、いろんな調味料に触れられた経験は、どこに行っても怖いものなしです!

さて、私の好きなタイ料理は、
パットシーイウ
です。ライスヌードルの醤油炒めです。
初めて食べたのは、バンコクには3店舗あるらしい
KALPAPRUEK
私はシーロム店に行きました。一軒家のカフェのようで、ケーキやお菓子も並ぶお店です。週末は家族連れでもにぎわっています。

d0229095_04433264.jpg

太いライスヌードルをカイラン、肉、卵とタイの3種の醤油(黒醤油、白醤油、シーソニングソース)、オイスターソース、砂糖、胡椒を混ぜた調味料でさっと炒めた、焼きそば?焼きうどん?のようなお料理。
フードコートでもよく食べていました。私はこれにタイのテーブルにある辛いお酢や胡椒を掛けて食べるのが好きです。
辛くないのでこどもたちも好んで食べます。
カイランの魅力はもっと楽しくベジフルライフ!のセミナーでもお伝えしてます通り。
βカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄といった栄養性の高いお野菜です。

カイランはケールの種類、ケールはたくさん売っているし、アジア食材はそろうので、シカゴでも作ってみました。



d0229095_05302478.jpg


うん、こんなかんじ!だけどなんかちがう。乾麺だからか、黒醤油は手に入らなかったからか、
不完全燃焼で、近くで評判のタイ料理屋さんへ行ってみました。
ありました!パットシーイウ!
d0229095_05400766.jpg



















あ!ケールじゃない!ブロッコリー!でも生センヤイだー!とモチモチ食感に満足しました。そしてブロッコリーにしたのは、こりこりの食感かもと気付きました。
タイのカイランは茎がおいしいことを思い出しました。
カイランはタイに来たての頃は好きではなかったのに、いつのまにか好きになった野菜の一つ。
そして生センヤイがスーパーにお安く売っていたことも貴重だったな~とタイの思い出に浸りました…

さて次回はどんなタイ料理でしょう♪


にほんブログ村 料理ブログ 野菜ソムリエへ

にほんブログ村 料理ブログへ


[PR]
# by vfcbangkok | 2018-04-02 06:39 | リレー記事「好きなタイ料理・この一品!」 | Comments(0)

送別会


こんにちは。
タイは1年で一番暑い、暑季に入りました。

3月は年度末ということもあり、本帰国される方の送別会の話題が多く聞かれる時期ですね。
メンバーの要である方々が、本帰国、他国への異動となり、寂しくなります。

先日の3月14日、コミュニティの勉強会、総会の後、Yさんの送別会をSaladeeで開催致しました。


お料理大好きなYさんのリクエストは、
ホーラパー(タイバジル)とレンズ豆を使った料理です。


沢山のお料理の中でこちらの1品、
トルコ料理のエゾゲリン・チョルパス(花嫁のスープ)をご紹介します。




d0229095_13113993.jpg



トルコの花嫁が病気の舅のために作ったと言われるスープです。
青澤代表が花嫁を見送る気持ちで作ってくださいました。

レンズ豆の食感も良く、じんわりと美味しさを感じます。
たんぱく質を多く含むブルガー麦も使っているので、これだけでも食事になります。


やさしいスープをいただきながら、バンコクでの思い出のお話し、コミュニティでの活動のお話し、
Yさんと共有できる時間を大切に過ごしました。

いつも細かな心配りの優しいYさん、新天地でもお元気でご活躍くださいね。





いよいよ4月、新年度の活動に向けコミュニティメンバーも楽しみな気持ちでタイのお正月を迎えます。
2018年度も野菜・果物の魅力や感動をお伝えしていきます。
よろしくお願い致します。







野菜ソムリエ、アスリートフードマイスター、ベジフルビューティー
などの資格に興味がある方はご連絡くださいね。

お申込み/お問い合わせは 青澤まで
  TEL/SMS 081-836-6350
  MAIL : saladee.aosawa(@)gmail.com
  (@)の( )は、迷惑メール対策ですので、( ) を外して@だけで送りください。 


ご訪問ありがとうございました。




Kusaka










にほんブログ村 料理ブログ 野菜ソムリエへ

にほんブログ村 料理ブログへ


[PR]
# by vfcbangkok | 2018-03-31 16:50 | 送別会 | Comments(0)
こんにちは。日本帰国組のnamiです。
コミュニティ創立メンバーの多くは本帰国や他の国へ。
創立から9年が経ちメンバーが変わっても、こうしてblog参加のみではありますが、繋がりがもてるアットホームなコミュニティです(^^)♪

好きなタイ料理!一品に絞れません~涙
自分で作ったことがなく、いつか再び北タイへ習いに行きたい「サイウア」にしました。
(以前北タイ料理を教わった先生に「習いに行くねっ」て約束して5年が過ぎましたが…)

「サイウア」は、ハーブや野菜と豚肉(脂も119.png)を腸詰したハーブソーセージです。
”生ウコン”や”コブミカンの葉”がたっぷり入った物が好きです♪
チェンマイでは、くるくる巻いたカタチで売られています。
この変てこなカタチを目にされたことがあるのでは?

d0229095_21572290.jpg

日本でも冷凍品が買えます。
アジアン食材店のはくるくるしてませんでしたが買ってみました。
d0229095_22234966.jpg

d0229095_22240193.jpg

まずまずの美味しさではありますが、やはりチェンマイで食べた物よりも香りが落ちますし、自分で好みのハーブをたっぷり入れて作り立てを食べたい欲望が高くなります。
またタイに行きたくなりましたー106.png

さて来週のタイ料理はどんな料理でしょう?
楽しみですね。

[PR]
# by vfcbangkok | 2018-03-26 09:00 | リレー記事「好きなタイ料理・この一品!」 | Comments(0)

はじめまして。野菜ソムリエのK.Yです。タイに来てもうすぐ2年になります。
タイに来て色々なタイ料理を食べる様になりましたが、私は東北タイ料理が好きです。
東北タイ料理中でも一番好きなのは『ナムトック』です。

焼いたお肉にたっぷりのパクチーファラン、ミントなどのハーブと唐辛子やナンプラー、マナオ、そして東北タイ料理によく使われるもち米と米を炒って潰したカオクアを和えてつくるスパイシーサラダです。

お店でみかけるナムトックは豚肉で作られる物をよく目にしますが、鶏肉や牛肉イカなどでも美味しく作れます。
私の中で一押しは牛ステーキを焼いてスライスして作るナムトックが好きです。かなりボリュームがありますが、肉の旨味とハーブの爽やかさがマッチしてとても美味しいです。ご飯とも合うので夕食の一品にしたり、お酒も進むのでおつまみに作ったり自宅でも手軽に楽しめるタイ料理です。是非試してみてください。
d0229095_23264729.jpeg

さて、次はどんなタイ料理が紹介されるのでしょうか。どうぞお楽しみに。


にほんブログ村 料理ブログ 野菜ソムリエへ

にほんブログ村 料理ブログへ


[PR]
# by vfcbangkok | 2018-03-19 08:00 | リレー記事「好きなタイ料理・この一品!」 | Comments(0)

絶品 黄ニラの炒め物

野菜ソムリエのyukkoです。タイに来て足掛け3年が過ぎましたが、3月で大好きなタイを離れることになりました。4月からはオーストラリアのメルボルンでの生活が始まります。

そんな私が好きなタイ料理は「黄ニラと揚げ卵豆腐の炒め物」です。好きなタイ料理と言いながら、お店の人にタイ語の料理名を聞いても忘れてしまったし、タイ料理の中でもタイ中華に分類されるとは思うのですが、とにかくタイに来てこれは美味しい!と思った一品なのです。

d0229095_06074318.jpg


日本にいる時から私は黄ニラが大好物だったのですが、スーパーではなかなか見かけませんでしたし、あっても高級食材で普通のニラの3倍ぐらいのお値段だったのでなかなか食卓に取り入れることはできませんでした。しかし、タイの市場では普通のニラと同じぐらいの価格で黄ニラ手に入れることができることを発見し、その時の喜びは忘れられません。

この黄ニラは普通のニラよりも柔らかく、甘みがあります。さっと炒めないとシャキシャキ感が失われてしまうのですが、このお店の黄ニラ炒めは火の通り具合がちょうど良く仕上がっています。また、あの柔らかくフルフルの卵豆腐に粉をはたいて揚げたものと少量のひき肉と一緒に炒めてあり、味の絡み具合が最高なのです。

このお料理が食べられるお店はジャルンクルン通りの裏路地にあるポークルートゥンという屋台食堂です。この食堂は実は常に十数種類の蒸したスープが置いてあることで有名なのですが、オーダーできる炒め物もすべて絶品です。タイを離れる前に少なくともあと一度は行かなくては!!と思っています。

d0229095_06075600.jpg
さて次はどのような魅力的なお料理が紹介されるのでしょうか。どうぞお楽しみに。



にほんブログ村 料理ブログ 野菜ソムリエへ

にほんブログ村 料理ブログへ


[PR]
# by vfcbangkok | 2018-03-12 22:04 | リレー記事「好きな野菜と果物」 | Comments(0)

やっぱりソムタム!!

こんにちは 。野菜ソムリエのYHです。
バンコクからカンボジアのプノンペンに移住して早三年。いよいよ今月末に日本へ本帰国することになりました。
東南アジアに6年間もいると、すっかりカラダは南国仕様になり、苦手だった辛い料理屋やパクチーを好んで欲するまでに。。日本に馴染めるか心配です。

そんな私の「好きなタイ料理」はソムタムです。青パパイヤのサラダです。ソムタムの甘辛酸っぱいあのドレッシングにはまり、好きになりました。普通のソムタムだけでなく、青パパイヤを揚げたソムタムトートも大好きです!

d0229095_02111000.jpeg
写真手前:ソムタムトート
写真奥:ソムタムタイ

青パパイヤには、タンパク質分解酵素、脂肪分解酵素、糖質分解酵素が含まれ、消化、鎮痛、整腸、消炎作用があります。生食だと歯応えもありますし、まさにダイエット向き!今の私に最適です!!笑

カンボジア料理にも「ボックロホン」と言う、青パパイヤ、インゲン、ミニトマト、ピーナツ、干し海老、カントロップ、タイバジルが入ったサラダがあります。ソムタムに似てはいるのですが味付けが違うので、カンボジアにお越しの際は是非食べてみてください。

日本では青パパイヤが手に入りにくいと思うので、東南アジアにいるうちにたくさん食べ貯めておきたいです。
では次のタイ料理をお楽しみに~。

[PR]
# by vfcbangkok | 2018-03-05 07:00 | リレー記事「好きなタイ料理・この一品!」 | Comments(0)